Et ve et ürünlerinde yapılan hileler

Gıda sektöründe en çok hile ve tağşiş yapılan gıdaların en başında ne yazık ki et ve et ürünleri gelmektedir. Et ve et ürünlerine yapılan taklit veya hileler/tağşişler; Isıl işlem görmüş sucuk, salam, sosis gibi et ürünleri ile kıymalı harçlar içeren pide, lahmacun, hazır köfteler vb ürünlerde tavuk, hindi gibi eti daha ucuz olan kümes hayvanlarının…

Hijyen ve sanitasyon nedir?

Sanitasyon terimi, Latince “sanitas” kelimesinden türetilmiş ve ‘sağlıklı’ anlamına gelen, hijyenik ve sağlıklı koşulların oluşturulması ve korunması olarak tanımlanmaktadır. Hijyen, sağlıklı gıda üretimi amacı ile üretimden tüketime kadar her aşamada uygun koşulların temini için yapılan çalışmaları kapsayan bir bilim dalıdır. Hijyen ve sanitayon iç içe olup her ikisi birbirini tamamlayan kavramlardır. Gıda endüstrisindeki uygulamaları itibarı…

Gıdalarda alerjen tespiti ile ilgili yeni düzenleme

Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği’nde  yapılan değişiklikle gıda alerjenlerine  aşağıdaki düzenleme getirilmiştir. “Etikette belirtilmesi zorunlu alerjen bileşenler  Ek-8 listesinde yer almaktadır. Bu bileşenler son üründe değişik bir formda olsalar bile, etikette açıkça belirtilmelidirler. Ancak gıda maddesinin ismi, ilgili bileşeni içeriyorsa, ayrıca bir ifadeye gerek yoktur. Bununla birlikte, gıdanın üretiminde kullanılan…

Yeni Gıda Etiketleme Yönetmeliği

YENİ GIDA ETİKETLEME YÖNETMELİĞİ  VE ZORUNLU ANALİZLER HAKKINDA BİLGİLENDİRME Son tüketiciye sunulan gıdaların beslenme ve sağlık beyanlarına ilişkin kurallar yeniden belirlendi. Resmi Gazete’nin mükerrer sayısında yayımlanarak 26 Ocak 2017  tarihinde yürürlüğe giren  Yeni Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme Yönetmeliği  ve bu yönetmeliğe  bağlı  ikincil mevzuatla  çok sayıda  değişiklikler getirilmiştir. Bu değişiklikler; gıda etiketlerinin sahada olan…

Histoloji nedir? Doku analizi nasıl incelenir?

Histoloji, normal hayvan ve canlıların dokularını inceleyen, biyolojinin bir dalıdır. Doku bilimi olarak da bilinmektedir. Histoloji, hayvan ve bitki dokularının yapılarını aydınlatarak, bunların görevleri hakkında bilgi verir. Vücuttaki dokulardan meydana gelen organları ve çeşitli dokuların birbiri ile ilişikleri de histoloji konusunun içine girmektedir. Histolojik doku analizi hayvansal kaynaklı gıda maddesi olan sıklıkla tükettiğimiz et ve…

Hayvansal gıdalarda hormon kalıntıları

Antibiyotik ve hormonlar gibi veteriner ilaçları, hayvanlarda hastalıkları tedavi etmek amacıyla ve profilaktik ajanlar olarak kullanılmaktadır. Bu maddelerden pek çoğunun (örneğin; gelişim artırıcı hormonların) yasal olmayan kullanımlarıyla, yemden yararlanma kabiliyetinde artış ve daha az yağlı et elde edilmesi gibi önemli yararlar sağlanıyorsa da, arzu edilmeyen sonuçları da beraberinde getirmektedir. Et endüstrisinde yaklaşık 50 yıldır gelişimi…

Gıdalarda mikroorganizma kaynaklı bozulmalar

Gözle görülemeyen ancak mikroskopla görülebilen basit ve tek hücreli canlılara “mikroorganizma” denir. Mikroorganizmalar doğada çok yaygındır, hemen her yerde ve diğer organizmaların üzerinde veya içinde yaşarlar. Mikroorganizmalar gözle görülemediğinden varlıklarını, gıdaya verdikleri fiziksel, kimyasal ve biyolojik bozulmalar ile insanlarda neden oldukları hastalıklarla hissedilmektedir. Gıdalarda bozulmayı genel olarak gıdanın yapısında bulunan çeşitli besin ögeleriyle (protein, karbonhidrat,…

Gıdalarda fiziksel ve kimyasal tehlikeler nelerdir?

Gıdalarda fiziksel ve kimyasal tehlikeler nelerdir? Fiziksel Tehlikeler Gıdalarda bulunmaması gereken cam kırıkları, plastik, kemik, kâğıt, taş, toprak, tahta, metal parçaları, saç, tırnak, sigara külü, sinek, böcek, radyoaktivite, hayvansal kalıntılar ve kirler gibi yabancı maddeler fiziksel tehlikelerdir. Bunlar hammadde elde edilmesi, üretim, saklama, paketlenme, taşınma veya tüketim aşamalarında çevreden gıdalara bulaşabilirler veya hileyle eklenebilirler. Kimyasal…

GDO nedir?

Önce tanımını ortaya koyalım. Kendi türünden ya da kendi türü dışındaki bir canlıdan gen aktarılarak bazı özellikleri değiştirilen bitki, hayvan ya da mikroorganizmalara “Genetiği değiştirilmiş organizma” (GDO) deniyor. Ticari kaygılar yüzünden tarım ürünlerinde ilk olarak domates genleriyle oynandı. Bioteknoloji şirketleri tarım ilacı azalacak, üretim maliyeti düşecek yüksek verim küçük çiftçiyi zengin edecek söylemleriyle, genleriyle oynadıkları…

Et ürünleri ve sütlerde tür tayini

Et ve süt’den elde edilen ürünler, insan sağlığı için son derece önemli hayvansal proteinleri barındıran, esansiyal aminoasitleri, ayrıca mineraller, vitaminler, yağ içeren beslenme açısından oldukça önemli olan gıdalardır. Et ve süt ürünlerinde ekonomik sebeplerden ötürü tağşiş amacıyla, hayvanın uygun olmayan bölümleri veya farklı hayvansal ürünleri gıdalara karıştırılır. Bu hileler insan sağlığını son derece olumsuz etkileyebildiği…