Bal Testleri ve Analizleri

Balın uygun yöntemlerle ve hijyenik koşullarda üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, taşınması ve tüketicilere sunulması aşamalarında sahip olması gereken özellikler Türk Gıda Kodeksi 2012/58 sayılı Bal Tebliğinde açıklanmaktadır. Bu tebliğde yer alan kriterler; Nem, Sakaroz, Fruktoz +Glukoz, Fruktoz / Glukoz, Suda çözünmeyen madde miktarı , Serbest asitlik, Elektrik iletkenliği, Diastaz sayısı, HMF, Balda protein ve ham…

Et Ürünlerinde İç Organ ve Yabancı Doku Tespiti

29.01.2019 tarihinde Resmi Gazetede yayınlanan Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nin revize edilmesi ile birlikte; Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılmışsa, ürün etiketinde “Baş eti içerir.” Dillim salam üretiminde dil, Emülsifiye et ürünleri üretiminde baş eti hariç olmak üzere; sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma, jambon, köfte, kanatlı köfte, döner,…

Besin Değeri Analizi (Etiket Analizleri)

Beslenme bildirimi, 26 Ocak 2017 tarihinde yayınlanan “Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’ nde, gıda etiketinde bulunması zorunlu olan bilgilerden biri haline geldi. Enerji ve besin öğeleri, 100 g veya 100 ml. ürün için ambalaj üzerinde belirtilmek zorunda. Yönetmelik detaylarına buradan ulaşabilirsiniz: http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170126M1-6.htm Zorunlu beslenme bildiriminin içeriği Zorunlu beslenme bildirimi, en az aşağıdaki bilgilerden oluşur:…

Tarım ve Orman Bakanlığı denetimi ve kapsam genişletme

Bilim Laboratuvarları 28.06.2019 tarihinde Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından gerçekleştirilen denetimi başarılı bir şekilde sonuçlandırararak kapsamını genişletti. Kapsam genişletme çalışmasının ardından; GDO analizlerinde 12 alt parametre daha kapsamımıza eklenmiştir. GDO Analizlerinde kapsamımıza eklenen analizler şöyledir: Bitki Spesifik Soya Geni Taraması, Bitki Spesifik Pamuk Geni Taraması, Bitki Spesifik Mısır Geni Taraması, MON 87701 Soya Tip Belirleme…

Gıda Zehirlenmelerine Dikkat

Yaz aylarında gıda zehirlenmesine dikkat!

Özellikle yaz aylarında açıkta bırakılan ve sıcaktan dolayı kısa sürede bozulan besinler gıda zehirlenmesi ile sonuçlanabiliyor. Artan sıcaklıklara bağlı gıdalarda meydana gelen aşırı bakteri üretimi besin zehirlenmelerine yol açıyor. Özellikle uygun sıcaklık ortamında muhafaza edilmeyerek açıkta satılan gıdalar insanlar için daha fazla tehlike arz ediyor. Besinlerdeki kirleticilere ek olarak hijyen kurallarına dikkat edilmeden hazırlanan, pişirilen…

Zeytinyağında yapılan hilelere karşı laboratuvar analizleri

Zeytinyağı üretiminde yapılan hilelere karşı laboratuvar analizleri

Zeytinyağı, zeytin ağacının olgun meyvelerinden sadece fiziksel yöntemlerle elde edilen ve yağın bozulmasına neden olmayacak koşullarda, özellikle ısıya maruz kalmayacak şekilde yıkama, presleme,  santrifüjleme ve süzme dışında hiçbir işlem görmemiş yağdır. Ülkemizde hem üretimi hem de tüketimi fazla olan ve gittikçe artan temel besin kaynaklarımızın arasında zeytinyağı yer almaktadır. Zeytin ve zeytinyağında yapılması önemli olan…

Baldaki hilelerin tespitinde yapılan analizler

Bal hasadı bazı bölgelerde kovanların ilkbahar muayenesinin yapıldığı Nisan ayından 45-50 gün sonra, bazı bölgelerde ise Ağustos ve Eylül ayında yapılır. Bununla birlikte günümüzde hilenin oldukça fazla olduğu bal sektöründe sahte balı gerçek baldan ayırt etmek için Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği ne göre analizler yapılmaktadır. Bal kalitesinin belirlenmesinde yalnızca tek bir parametre ile değil,…

Şarbon hakkında bilinmesi gerekenler

Şarbon ve etkeni nedir? İnsan ve hayvanlarda bilinen en eski hastalıklardan biri olan şarbon esas olarak ot yiyen hayvanların hastalığıdır. İnsanlara infekte hayvanlardan bulaşan bir zoonozdur, etkeni Bacillus anthracis isimli bakteridir. Bakterinin canlı dokularda bulunan vejetatif formu, doğada, oksijen varlığında spor formuna dönüşür. Bakterinin spor formları, vejetatif formun aksine, ısı, soğuk, ultraviyole, kuruluk, yüksek ve…

Gıda katkı maddelerinin fayda ve zararları

Gıda katkı maddeleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde “Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda hammaddesi ya da yardımcı madde olarak kullanılmayan; tek başına besleyici değeri olan veya olmayan; seçilen teknoloji gereği kullanılan, işlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddede bulunabilen; gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku,…

Gluten nedir?

Gluten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturan yani hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Buğdayda yaklaşık 30 farklı tür protein bulunur ancak bunlardan sadece ikisi, glutenin ve gliadin, suyla birleştiğinde gluten olarak bilinen sakıza benzer sert ve esnek maddeyi oluşturur. Buğday unu suyla karıştırılıp yoğrulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek gluten…