0212 588 42 48
Haftaiçi 08:00 - 17:00 / C.tesi 08:00 - 15:00

Zeytinyağı üretiminde yapılan hilelere karşı laboratuvar analizleri

AnaSayfa / Haberler / Zeytinyağı üretiminde yapılan hilelere karşı laboratuvar analizleri
Gıda
Jan
06
2021

Zeytinyağı üretiminde yapılan hilelere karşı laboratuvar analizleri

Zeytinyağı, zeytin ağacının olgun meyvelerinden sadece fiziksel yöntemlerle elde edilen ve yağın bozulmasına neden olmayacak koşullarda, özellikle ısıya maruz kalmayacak şekilde yıkama, presleme, santrifüjleme ve süzme dışında hiçbir işlem görmemiş yağdır.

Ülkemizde hem üretimi hem de tüketimi fazla olan ve gittikçe artan temel besin kaynaklarımızın arasında zeytinyağı yer almaktadır.

Zeytin ve zeytinyağında yapılması önemli olan analizler, kalite ve saflık kriterleri olarak iki grupta incelenir;

KALİTEYİ BELİRLEYEN PARAMETRELER
Serbest yağ asitliği
Peroksit tayini
UV soğurma değerleri
Eterde çözünmeyen safsızlıklar
Nem ve uçucu madde
Ağır metaller
Duyusal özellikler (Natürel zeytinyağı için)

SAFLIĞI BELİRLEYEN PARAMETRELER
Kırılma indisi
Yağ asitleri kompozisyonu
Sterol kompozisyonu
Toplam sterol miktarı
ß-pozisyonlu palmitik ve stearik
Vaks miktarı
Trigliserit kompozisyonu
Stigmastadien miktarı
Bağıl yoğunluk
Sabunlaşma sayısı
İyot sayısı
Trans yağ asitleri
Gerçek ve teorik ECN42 arasındaki maksimum fark
Trigliseritlerin 2-pozisyonundaki toplam doymuş asitler
Eritrodiol
Uvaol Mumsu maddeler

Zeytinyağı tağşişi ve bu tağşişin hangi analizlerle anlaşılabileceği konusunda birkaç örnek vermek gerekirse;

-Zeytinyağına başka bitkisel yağların karıştırılması;

Sabunlaşmayan madde analizi

Toplam sterol miktarı ve sterol kompozisyonu

Yağ asidi kompozisyonu

Trans yağ asitleri içeriği

ECN42

Trigliseritlerin 2. Pozisyonlu palmitik ve stearik asit toplamı

-Zeytinyağına pirina yağı karıştırılması;

Eritrodiol ve uvaol miktarı

Alifatik alkoller

Vaks miktarı

-Doğal zeytinyağına rafine zeytinyağı karıştırılması;

UV ışığında özgül soğurma değerleri

Trans yağ asitleri içeriği

Stigmastadien miktarı

Laboratuvarımız tağşiş ve taklidin saptanmasına veya kalitesinin ispatlanmasına yönelik yaptığı analizlerle hizmet vermektedir. Bu analizler kimyasal ve fiziksel analizleri kapsamakta olup analizlerimiz kalite standartlarımıza uygun TSE, AOAC, COI, AOCS gibi ulusal ve uluslararası kabul görmüş güncel metotlarla gerçekleştirilmektedir.


Bilim Sağlık ve Laboratuvar Hizmetleri Tic. Ltd. Şti.

Şehremini Mh. Kızılelma Cd. No: 6
Fındıkzade Fatih - İSTANBUL
Pazartesi - Cuma: 08:00 - 17:00
Cumartesi: 08:00 - 15:00
Bilim Sağlık ve Laboratuvar Hizmetleri 2020 All Rights Reserved
Web sitemizdeki çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Çerez (Cookie) Politikası’nı incelemenizi rica ederiz.
Onaylıyorum