0212 588 42 48
Haftaiçi 08:00 - 18:00
Aflatoksin M1, süt ve süt ürünlerinde gıda güvenliği açısından izlenmesi gereken önemli mikotoksinlerden biridir. Kaynağı çoğunlukla süt hayvanlarının tükettiği yemlerde bulunan Aflatoksin B1’dir.
Yem kaynaklı bu bulaşan, hayvan metabolizmasında dönüşüme uğrayarak süte geçebilir. Bu nedenle Aflatoksin M1 kontrolü, yalnızca nihai ürün açısından değil, tüm tedarik ve üretim zinciri açısından değerlendirilmelidir.
Aflatoksin M1 Nasıl Oluşur?
Aflatoksinler; özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi bazı küf türlerinin oluşturabildiği mikotoksinlerdir.
Uygun olmayan yem hammaddesi ve depolama koşulları, Aflatoksin B1 oluşumu açısından risk yaratabilir. Hayvan tarafından tüketilen AFB1 metabolize edilerek Aflatoksin M1 formunda süte geçebilir.
Bu nedenle yüksek veya beklenmeyen sonuçlarda yem, hammadde ve tedarik zincirinin birlikte değerlendirilmesi önemlidir.
Pastörizasyon Aflatoksin M1’i Yok Eder mi?
Pastörizasyon ve UHT uygulamaları mikrobiyolojik güvenlik açısından kritik proseslerdir. Ancak Aflatoksin M1, ısıya karşı dayanıklı yapısı nedeniyle standart ısıl işlemlerle tamamen ortadan kaldırılamaz.
Bu nedenle süt ve süt ürünlerinde mikotoksin kontrolü, üretim prosesinden bağımsız olarak ayrıca değerlendirilmelidir.
Hangi Ürünlerde Kontrol Edilir?
gibi farklı ürün gruplarında önem taşır.
Bazı süt ürünleri için mevzuatta doğrudan bir Aflatoksin M1 limiti belirtilmemiş olsa da, bu ürünlerde analiz yapılması gıda güvenliği açısından önemlidir.
Özellikle peynir ve süt tozu gibi işlenmiş ürünlerde, üretim sırasında meydana gelen konsantrasyon değişimleri Aflatoksin M1 seviyesini etkileyebilir. Bu nedenle yalnızca çiğ sütün değil, nihai süt ürününün de Aflatoksin M1 yönünden kontrol edilmesi önerilir.
Analiz sonuçları değerlendirilirken ürün tipi, üretim prosesi ve ilgili mevzuat hükümleri birlikte dikkate alınmalıdır.
Mevzuat ve Uygunluk
Türkiye’de Aflatoksin M1 dahil gıdalardaki mikotoksin seviyeleri Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamında düzenlenmektedir.
Resmî kontrol amaçlı numune alma ve analiz kriterleri ise Türk Gıda Kodeksi Gıdalardaki Mikotoksin Seviyelerinin Resmî Kontrolü İçin Numune Alma ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği (2025/7) kapsamında tanımlanmaktadır.
Bu nedenle laboratuvar sonuçlarının değerlendirilmesinde güncel mevzuat ve ürün sınıfı birlikte dikkate alınmalıdır.
Bilim Laboratuvarlarında Aflatoksin M1 Analizi
Bilim Laboratuvarları olarak, süt ve süt ürünlerinde Aflatoksin M1 tayinini, TÜRKAK tarafından ISO/IEC 17025 standardına göre akredite olarak gerçekleştiriyoruz.
Akredite Aflatoksin M1 analizi, çiğ süt kabulü, hammadde kontrolü, nihai ürün güvenliği, kalite kontrol ve mevzuata uygunluk değerlendirmelerinde önemli bir parametredir.
Süt ve süt ürünlerinde Aflatoksin M1 analizi, numune miktarı, fiyat ve analiz süresi hakkında bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
