Balıkta Tazeliğin Kimyasal Göstergesi: TVB-N Tayini

Balık ve balıkçılık ürünleri, yapıları gereği depolama koşullarına ve sıcaklık değişimlerine hassas gıdalardır. Üründe bozulma süreci ilerledikçe yalnızca görünüm ve koku değil, kimyasal yapı da değişir.

Bu değişimin izlenmesinde kullanılan önemli parametrelerden biri TVB-N (Toplam Uçucu Bazik Azot) tayinidir. TVB-N, balık dokusunda bozulma sürecinde oluşan uçucu bazik azotlu bileşiklerin toplamını gösterir ve ürünün tazelik durumunun değerlendirilmesine destek olur.

Tazelik Kaybı Kimyasal Olarak Nasıl İzlenir?

Balık dokusunda depolama süresi ilerledikçe enzimatik ve mikrobiyal faaliyetler sonucunda azotlu bileşiklerin parçalanması artar.

Bu süreçte özellikle amonyak, trimetilamin ve diğer uçucu bazik azot bileşikleri oluşabilir. TVB-N tayini, bu bileşiklerin toplam miktarının belirlenmesine dayanır.

Bu nedenle TVB-N analizi, balık dokusundaki protein ve azotlu bileşiklerin bozunmasıyla ilişkili kimyasal değişimlerin izlenmesinde ve ürünün tazelik durumunun değerlendirilmesinde önemli bir göstergedir.

Soğuk Zincirdeki Değişim Sonuca Nasıl Yansır?

Balıkçılık ürünlerinde sıcaklık kontrolü kalite açısından kritik öneme sahiptir.

Soğuk zincirin kesintiye uğraması, uygun olmayan sıcaklıkta depolama veya depolama süresinin uzaması; mikrobiyal ve enzimatik faaliyetlerin hızlanmasına neden olabilir. Buna bağlı olarak uçucu bazik azotlu bileşiklerde artış görülebilir.

Bu nedenle TVB-N tayini özellikle;

hammadde kabulü, depolama sürecinin izlenmesi, raf ömrü çalışmaları ve kalite kontrol uygulamalarında önemli bir analitik parametredir.

TVB-N Hangi Mevzuat ve Yönteme Göre Analiz Edilir?

Türkiye’de TVB-N kriterleri, Türk Gıda Kodeksi Balıkçılık Ürünlerine Ait Duyusal Özellikler ve Toplam Uçucu Bazik Azot Limitleri Tebliği (Tebliğ No: 2012/73) kapsamında düzenlenmektedir.

Analiz yöntemi ise TGK 2012/73 Ek-3 kapsamında tanımlanmıştır.

TVB-N tayini, numunedeki uçucu bazik azot bileşiklerinin ayrıştırılması ve titrimetrik yöntemle belirlenmesi esasına dayanır.

Tüm balıkçılık ürünleri için tek bir genel limit bulunmaz. Mevzuatta belirli tür ve ürün grupları için farklı maksimum değerler tanımlanmıştır.

Bu nedenle analiz talebi sırasında balık türünün doğru belirtilmesi, sonucun ilgili mevzuat kriterine göre değerlendirilmesi açısından önem taşır.

Bu nedenle sonuç değerlendirilirken hem kullanılan analiz yöntemi hem de ürünün dahil olduğu mevzuat grubu birlikte dikkate alınmalıdır.

Bilim Laboratuvarlarında Akredite TVB-N Analizi

Bilim Laboratuvarları olarak, balık ve su ürünlerinde TVB-N (Toplam Uçucu Bazik Azot) tayinini, TÜRKAK tarafından ISO/IEC 17025 standardına göre akredite olarak, gerçekleştiriyoruz.

Akredite TVB-N analizi, numune miktarı, fiyat ve analiz süresi hakkında bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.