Su Ürünlerinde Histamin Risk Yönetimi

Histamin, su ürünlerinde doğal olarak bulunan histidin amino asidinin belirli bakterilerin etkisiyle dönüşmesi sonucu oluşan biyojen bir amindir.
Özellikle uskumru, palamut, sardalya ve hamsi gibi histidin açısından zengin balık türlerinde sıcaklık kontrolünün yetersiz kalması, uygun olmayan muhafaza koşulları veya soğuk zincirde yaşanan aksaklıklar histamin oluşumuna neden olabilmektedir.
Oluşan histaminin pişirme veya dondurma gibi işlemlerle güvenilir şekilde giderilememesi, ürünün mevcut durumunun değerlendirilmesini önemli hale getirir.

Türk Gıda Kodeksi Gereklilikleri

Histamin, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği kapsamında belirli balıkçılık ürünleri için kriterleri tanımlanmış önemli gıda güvenliği parametrelerinden biridir.

Riskin yönetiminde laboratuvar verisinin önemi

Ürünlerin mevcut durumunun doğru şekilde değerlendirilmesi, süreçte dikkat edilmesi gereken noktaların belirlenmesi ve sonraki adımların güvenilir veriler doğrultusunda planlanması için laboratuvar desteği önemli bir rol üstlenir. Analiz sonuçları, işletmelerin uygunluk değerlendirmelerine analitik veri sağlarken; kalite ve gıda güvenliği ekiplerinin daha hızlı, ölçülebilir ve veriye dayalı kararlar almasını destekler.
Bilim Laboratuvarları olarak, su ürünleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin histamin kontrol süreçlerinde analitik çözüm ortağı yaklaşımıyla destek sunuyoruz.

• Yetkili laboratuvar güvencesi
• Akredite analiz altyapısı
• HPLC yöntemi ile güvenilir sonuç

Su ürünlerinde Histamin Analizi ihtiyaçlarınız için Bilim Laboratuvarları ile iletişime geçebilirsiniz.