HMF Değeri, Ürününüzün Kalitesi Hakkında Ne Söylüyor?

Şeker içeren gıdalarda uygulanan ısıl işlem ve depolama koşulları, ürünün yalnızca raf ömrünü değil, kimyasal yapısını da etkiler. Bu değişimin en önemli göstergelerinden biri Hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumudur.

HMF; şekerlerin ısı ve asidik ortam etkisiyle parçalanması sonucu oluşan bir bileşiktir. Özellikle bal, pekmez, reçel, nar ekşisi, meyve suyu, bal-tahin ve pekmez-tahin karışımlarında kalite göstergesi olarak değerlendirilmektedir.

HMF seviyesinin yükselmesi, ürünün gereğinden fazla ısıl işleme maruz kaldığını veya uygun olmayan koşullarda depolandığını gösterebilir. Bunun yanında, bilimsel çalışmalar yüksek miktarda HMF maruziyetinin insan sağlığı üzerindeki olası etkilerinin araştırıldığını ortaya koymaktadır. Bu nedenle birçok gıda ürününde HMF için yasal limitler belirlenmiş ve düzenli olarak kontrol edilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

Bu nedenle HMF Analizi, yalnızca mevzuata uyum amacıyla değil; üretim prosesinin doğrulanması, depolama koşullarının izlenmesi ve ürün kalitesinin sürdürülebilirliğinin sağlanması açısından önemli bir kalite kontrol analizidir.

• Isıl işlem prosesinin değerlendirilmesine,
• Depolama koşullarının izlenmesine,
• Ürün kalitesinin korunmasına,
• Mevzuata uygunluğun doğrulanmasına katkı sağlar.

Bilim Laboratuvarları, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı faaliyet kapsamı ve ISO/IEC 17025 akreditasyonu kapsamında bal, pekmez, reçel, nar ekşisi, meyve suyu, bal-tahin ve pekmez-tahin karışımlarında HMF Analizi hizmeti sunmaktadır.

HMF Analizi hakkında detaylı bilgi almak ve analiz talepleriniz için bizimle iletişime geçebilirsiniz.